เป็ดปักกิ่ง ประวัติและความเป็นมาที่น่าสนใจ

            ถ้าหากพูดถึงเมนูประจำชาติของจีน แน่นอนว่าหลาย ๆ ท่านก็คงจะต้องนึกถึงเมนูนี้ ที่มีกรรมวิธีที่ยาวนาน และเป็นเมนูระดับภัตตาคาร ที่หลายท่านชื่นชอบ และต้องบอกเลยว่า นอกจากจะเป็นอาหารประจำชาติแล้ว ก็ยังคงเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์มาอย่างยาวนานอีกด้วย โดยเมนูนี้ ก็เป็นที่ขึ้นชื่อว่าค่อนข้างจะหรูหราและมีรสชาติที่หลากหลาย และกรรมวิธีที่มีขั้นตอนที่ค่อนข้างแตกต่างจากอาหารชนิดอื่น และประเทศไทยก็ได้รับวัฒนธรรมการกินนี้มาด้วยเช่นกันค่ะ ซึ่งถ้าหากเป็นสูตรต้นตำรับ จากปักกิ่งนั้น จะแล่มาพร้อมกับเนื้อเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสัมผัสความกรอบนอกนุ่มใน แต่ในของทางประเทศไทยนั้น ผู้คนจะนิยมรับประทานเพียงแต่หนังและเครื่องเคียงเท่านั้น ซึ่งก็ให้รสสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งก็มีความอร่อยและความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

                และที่สำคัญเมนูนี้ก็ยังเสิร์ฟกับแผ่นแป้งที่บางกรอบ ทานคู่กับหนังเป็ด พร้อมต้นหอมและซอสหวาน และแตงกวา ที่หั่นเป็นแท่น ซึ่งเมนูนี้นั้น ได้ มีต้นกำเนิดจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู โดยได้ถือกำเนิดเมนูและพ่อครัวอันเลื่องชื่อที่นั่น ก่อนจะถูกส่งต่อที่เมืองหลวงนั่นก็คือกรุงปักกิ่ง ที่เป็นเมืองหลวงของราชวงศ์หมิง ในช่วงคริสต์วรรษที่ 15

วัตถุดิบและวิธีการทำ เป็ดปักกิ่ง          

วัตถุดิบการทำนั้น แอดมินต้องขอบอกเลยว่า มีวิธีการที่ไม่ธรรมดาเลยค่ะ ซึ่งเป็ดเหล่านี้ จะถูกดูแลเป็นพิเศษ ที่เรียกกันว่า เถียนยา ที่แปลความหมายว่า บังคับให้กินอาหาร ต้องขุนให้น้องเป็ดเหล่านี้ มีน้ำหนักเยอะ ๆ เพื่อให้ขุนให้น้องเป็ดมีความอวบอ้วน เพื่อที่จะใช้เพื่อการบริโภค โดยในช่วง 45 วันแรกนั้น จะถูกปล่อยให้เที่ยวเล่นเต็มที่

หลังจากพ้น 45 วันแล้วนั้น ลูกเป็ดก็จะถูกขังเพื่อป้อนอาหาร โดยการขุนนี้ จะบังคับให้ทานวันละ 4 มื้อ นานติดต่อกันถึง 15-20 วันจนน้ำหนักมากถึง 5-7 กิโลกรัม

เมื่อเราได้รู้ถึงการคัดเลือกเป็ดเพื่อทำเมนูนี้ ต่อมาเราก็มาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่า แบะแซ, เต้าเจี้ยว, น้ำตาลทราย, เป็ดโป๊ยฉ่าย, แป้งสาลี, แป้งมัน, น้ำมันหมู

-วิธีทำน้ำจิ้ม

นำเต้าเจี้ยวมาเคี่ยวกับน้ำตาล จนเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นก็กรองเอากากทิ้งไว้ ให้มีรสหวานและมีความเค็มตาม

-วิธีทำแป้ง

ใช้แป้งมันและแป้งสาลี มานวดคลึงจนเหนียว จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคลึง จากนั้นใช้พิมพ์วงกลมมากดให้เป็นแผ่นวงกลม จากนั้นก็นำไปผิงที่เตาให้สุก แล้วก็พักทิ้งไว้ สามารถนำเข้าตู้เย็น หรือเก็บได้นับเดือนเลยค่ะ

-วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

1.นำเป็ดมาล้าง แล้วนำเอาเครื่องในออก จากนั้นเป่าลมให้เป็ดพอง

2.จากนั้น ต้มน้ำให้เดือด ใส่แบะแซ นำเป็ดไปลวก

3.แล้วนำเป็ดไปแขวน ผึ่งให้แห้ง ประมาณ 8 ชั่วโมง

4.จากนั้นให้นำเป็ดมาย่างเตา ใช้ระดับความร้อนที่ต่ำสุด โดยใช้เวลา 7-10 นาที

5.เมื่อเป็ดหนังกรอบแล้ว ก็นำเป็ดขึ้นมา จากนั้นนำเป็ดมาใช้มีดกรีด แล้วตกแต่ง เสริ์ฟพร้อม ผัก และแป้งที่เตรียมไว้ได้แล้วค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูนี้ หวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบกันนะคะ และเมนูนี้ ก็ยังสามารถ รับประทานกันได้ทั่วถึง และยังรับประทานได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่แนะนำสำหรับคนที่ยังไม่มีเมนูในใจ แอดมินก็ฝากอีกเมนูนี้ไว้ด้วยนะคะ ขอให้ท่านรับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อยค่ะ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ ฟอกาเซีย ขนมปังแสนอร่อย จากอีตาลี

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต คาสิโนเล่นง่ายได้เงินจริง