อาหารจีน ฮะเก๋า ประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ

ฮะเก๋า อาหารจีนที่มีเรื่องเล่ามาอย่างยาวนาน และเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมมากๆทั่วทั้งโลก รวมทั้งประเทศไทยด้วยค่ะ ซึ่งเป็นอาหารแถบกวางตุ้ง ก็ไม่ได้มาจากภาษาจีนกลางแต่อย่างใด เพราะภาษาจีนกลางนั้นจะเรียกว่า ซีอาเจี่ยว อีกทั้งยังเป็นอาหารว่างยอดนิยม

โอ๊ยหมู่คนจีนมาอย่างช้านาน หลายทศวรรษ และที่สำคัญก็ยังเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อ ของกลุ่มคนไต้หวันและกลุ่มคนฮ่องกงเช่นกันค่ะ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากชนจีนนั้นเอง และมีรกราก จากชาวจีนจึงทำให้มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารและคล้ายคลึงกัน

อาหารชนิดนี้ถือว่าเป็นอาหารว่างที่อยู่จัดอยู่ประเภทเดียวกับติ่มซำ และต้องบอกเลยว่าอาหารใช้ได้นี่นั่น เรียกได้ว่า ขึ้นชื่อที่เป็นอาหารที่ทำยากที่สุดของเมนูติ่มซำแล้วค่ะ เพราะมีขนาดเล็กเท่ากับลูกปิงปอง แต่ก็ไม่วิธีนั่นคือต้องห่อเข้าไปกับกุ้ง บวกกับ เนื้อรวม นั่นก็คือเนื้อหมูสับปรุงรส

ฉะนั้นแล้วก็ต้องห่อแป้งให้เป็นจีบ ซึ่งถ้าหากตามหลักการอย่างถูกต้องแล้ว ต้องจีบให้ได้กันทั้งหมด 13 จีบ ซึ่งเป็นหอนั้นจะต้องทำ ขั้นตอนที่ค่อนข้างละเอียดลออ ถึงแม้ว่าเราจะมองภายนอกแล้วรู้สึกว่า เหมือนจะทำง่าย แต่ความจริงแล้วไม่ง่ายเลยค่ะ และขนมชนิดนี้ก็มีวัฒนธรรมการกินเป็นของว่าง กินแกล้มกับน้ำชา และควรไทยนั้นก็ได้รับวัฒนธรรมนี้มาอย่างเต็มๆเลยค่ะ เพราะมีคนไทยเชื้อสายจีนอยู่ในประเทศจำนวนมาก อย่างไรก็ยังเป็นอาหารที่ขาย อยู่ทุกมุมเมืองไทยอีกด้วย

วัตถุดิบและวิธีการทำ

แล้วถึงแม้ว่าเมนูนี้นั้นจะทำยาก แต่แอดมินก็ต้องบอกเลยว่า เราก่อนมีสูตรให้เพื่อนๆลองทำกันนะคะ เพื่อให้เพื่อน ๆ ได้ละฝึกฝีมือและสกิลในการทำอาหาร อาจจะสร้างรายได้เพิ่มก็ได้ค่ะ ซึ่งบอกเลยว่าเรานั้นจะใช้แป้งสดในการทำ ทำให้แป้งมีความใสและก็มีความเหนียว

เอาล่ะค่ะเรามาเริ่มดูวัตถุดิบกันเลย! หมูแข็งบดหยาบ, กุ้งขาว, แป้งมันสำหรับ ล้างกุ้ง, แป้งตั้งหมิ่น, แป้งมัน, เหล้าจีน, เกลือป่น, พริกไทยป่น, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, น้ำมันพืช, น้ำเดือดจัด แล้ววัตถุดิบนั้นก็มีเพียงเท่านี้ค่ะ

วิธีทำ ฮะเก๋า

  1. อันดับแรก เรามาเตรียม กุ้งกันดีกว่าค่า โดยการล้างให้สะอาด เอาหัวและมันกุ้งออก ดึงเส้นสีดำตรงกลางออก
  2. คลุกกุ้งกับแป้งมันเพื่อล้างเมือกให้หมด จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดค่ะ
  3. จากนั้นเราก็ทำการ สับกุ้งให้ละเอียดกันค่ะ จากนั้นก็นำมาผสมกับหมูแข็งบดหยาบ ที่ได้เตรียมไว้
  4. จากนั้นก็ปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกันค่ะ จากนั้นก็คนให้เข้าเนื้อ แล้วพักไว้ เพื่อจะทำแป้งห่อไส้กันต่อค่า
  5. ต้มน้ำให้เดือด เตรียมทำแป้ง แล้วก็ผสมแป้งเข้าด้วยกันคือ แป้งมัน และแป้งตั้งหมิ่น นวดต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  6. จากนั้น ใส่น้ำมันลงนวด แล้วพักแป้งไว้ 20 นาที โดยใช้แรปห่อไว้ ป้องกันแป้งแห้ง
  7. จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 5-7 กรัม คลึงให้บาง ๆ จากนั้น ใช้พิมพ์วงกลมตัด
  8. ต่อมาก็เป็นขั้นตอนของการห่อกันค่ะ โดยนำไส้มาใส่ไว้ตรงกลาง จากนั้นจับจีบจนรอบ แต่ขั้นตอนนี้ห้ามใส่ไส้เยอะจนเกินไปนะคะ เพราะอาจจะทำให้จับจีบไม่ได้ และรูปทรงอาจไม่สวยตามที่ต้องการ
  9. เมื่อจับจีบจนเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อมา เรามาทำการนึ่งกันค่ะ โดยต้องใช้ถ้วยรองนึ่ง โดยนึ่งนั้นใช้ไฟแรง แต่ใช้เวลาไม่นาน ไม่เกิน 10 นาที ก็เป็นอันใช้ได้ แล้วนำมาอุ่นที่เข่งติ่มซำได้เลยค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกท่าน เมนูที่เหมือนจะยากแต่ก็ไม่ยากซะทีเดียว ถ้าช่วงนี้ร้านอาหารจีนปิด แอดมินก็ฝากสูตรนี้ไว้ให้เพื่อน ๆ ลองทำตามกันดูนะคะ และยังเป็นเมนูทีทำร่วมกันกับที่บ้าน มีกิจกรรมร่วมกันได้อีกด้วยนะคะ พบกันใหม่สำหรับบทความหน้าค่ะ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านเพิ่มเติม ได้ที่ อาหารไทย ผัดกะเพราหมูสับไข่ดาว เมนูไทยง่ายๆ แต่อร่อยมาก

เครดิต คาสิโนเล่นง่ายได้เงินจริง